每次經過傳統市場，看到煎得金黃恰恰的地瓜餅，真的很難忍住不買一塊！外層帶點焦香，裡面則是「軟Q香甜」的地瓜餡，熱熱吃真的超幸福～
其實「古早味地瓜煎餅」在家自己做沒有想像中困難，只要準備地瓜、粉類和砂糖，就能做出簡單又充滿地瓜香氣的小點心。
這篇就來分享完整「地瓜煎餅做法」，從材料比例、製作步驟到不失敗技巧一次整理，下午突然嘴饞就自己動手做看看吧！
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古早味地瓜煎餅需要哪些材料？
自己做地瓜煎餅，材料其實非常單純！以下先以約2～3人份作為參考：
| 食材 | 建議份量 |
| 地瓜 | 約300g |
| 地瓜粉 | 約50～80g |
| 砂糖 | 約15～30g |
| 食用油 | 適量 |
其中最重要的當然就是「地瓜」！喜歡自然甜味的人，可以挑選甜度比較高、口感綿密的地瓜，做出來即使不加太多糖也很好吃。
粉類則不建議一次全部倒進去，因為每顆地瓜的「含水量都不太一樣」。建議先加入少量，再依照地瓜泥的濕度慢慢調整，會比死守固定比例更容易成功。
砂糖也是一樣，可以先吃看看地瓜本身的甜度。如果買到的地瓜已經超甜，糖量就可以減少，吃起來也更能保留天然地瓜香。
古早味地瓜煎餅怎麼做？5步驟完成香甜地瓜餅
材料全部準備好，就可以正式開始啦！
古早味地瓜煎餅最大的重點，就是讓地瓜本身成為主角。粉類主要用來幫助塑形、增加Q度，不需要為了讓麵糰完全不黏手而一直瘋狂加粉。
Step 1：地瓜去皮切塊，蒸熟至筷子可以輕鬆穿過
先將地瓜洗乾淨、削皮，再切成大小接近的小塊，放入蒸籠或電鍋蒸熟。
判斷方式很簡單，只要筷子可以「輕鬆穿過地瓜」，基本上就可以了。切成小塊也能縮短蒸熟時間，讓每一塊受熱更平均。
比起直接水煮，我會更推薦用「蒸熟」的方式，避免地瓜吸收過多水分，後面製作地瓜糰時也比較好控制粉量。
Step 2：趁熱壓成地瓜泥，加入砂糖調整甜度
地瓜蒸熟後，趁熱使用叉子、壓泥器將地瓜壓成細緻的「地瓜泥」。
接著加入砂糖攪拌均勻，利用地瓜本身的熱度幫助砂糖融化。
如果喜歡保留一點顆粒口感，也不用壓到完全像泥一樣細緻，偶爾吃到小小地瓜塊，反而更有手作的古早味！
Step 3：分次加入粉類，揉成可以塑形的地瓜糰
接下來就是最關鍵的一步！
將地瓜粉或樹薯粉「分次加入地瓜泥」，每加入一些就先攪拌、揉合，再觀察地瓜糰的狀態。
理想的程度是可以用手塑形、不會完全散開即可。如果麵糰還非常濕黏，可以再少量補粉。
千萬不要為了追求完全不黏手而一次加太多，否則地瓜煎餅吃起來可能會變得太硬，原本香甜綿密的地瓜感也會被蓋掉。
Step 4：分成小份壓成圓餅，保持厚度一致
揉好的地瓜糰分成大小接近的小份，先用手掌搓圓，再輕輕壓扁成「圓形小餅」。
每一塊盡量維持差不多的大小與厚度，等等下鍋時才不會有的已經焦掉，有的中心卻還沒有熱透。
也不要壓得太厚，大約做成方便一口一口吃的小圓餅即可。
Step 5：平底鍋中小火慢煎，兩面金黃就能起鍋
平底鍋加入少量食用油，使用「中小火」加熱，再將做好的地瓜餅一片片放入鍋中。
剛下鍋時不要一直翻動，先讓第一面慢慢煎至定型、呈現漂亮的金黃色，再使用鍋鏟完整托住翻面。
等兩面都煎到「金黃恰恰」，就可以起鍋啦！趁熱吃外層帶點酥香，裡面則保留地瓜軟Q香甜的口感，真的超級涮嘴。
地瓜煎餅怎麼做才好吃？掌握4個成功技巧
技巧1：地瓜用蒸的，避免吸收過多水分
地瓜本身就含有水分，如果又使用水煮，後續地瓜泥可能會變得比較濕，必須加入更多粉類才能成形。
使用「蒸熟地瓜」的方式比較容易掌握水分，也能保留濃郁的地瓜香氣。
技巧2：粉類分次加入，不要一次全部倒進去
不同品種、不同批次的地瓜，含水量都可能不同，因此食譜上的粉量只能當作參考。
最穩定的方法就是「少量多次加入」，只要地瓜糰已經可以塑形，就不用繼續瘋狂補粉。
技巧3：地瓜餅不要壓得太厚，受熱會更平均
如果地瓜餅做得太厚，容易發生外層已經煎到焦香，裡面卻還沒有完全熱透的狀況。
每一塊盡量維持「大小、厚度接近」，料理起來會容易很多，成品也會更漂亮。
技巧4：使用中小火慢煎，不要急著開大火
地瓜本身含有糖分，加上食譜中又可能加入砂糖，如果火力太大，表面很容易一下就焦掉。
使用「中小火慢慢煎」，等第一面定型再翻面，會更容易得到漂亮的金黃色澤。
地瓜煎餅常見問題 FAQ
Q1：地瓜煎餅要用什麼粉？
可以使用「地瓜粉或樹薯粉」幫助地瓜泥成形，同時增加Q彈口感。
實際需要加入多少粉，會受到地瓜品種與含水量影響，因此建議分次加入，不需要完全按照固定比例。
Q2：地瓜煎餅可以不用粉嗎？
如果單純將熟地瓜泥壓成餅狀香煎，也可以製作「無粉版本」，不過質地會比較鬆軟，翻面的時候也更容易散開。
加入適量粉類可以幫助塑形，口感也會比較Q。
Q3：為什麼地瓜餅一煎就散掉？
可能是地瓜泥水分較多、粉量不足，或第一面還沒有完全定型就急著翻面。
可以先確認地瓜糰是否「可以完整塑形」，下鍋後也不要頻繁移動，等底部煎至定型再翻面。
Q4：地瓜煎餅可以用氣炸鍋嗎？
可以嘗試使用氣炸鍋料理，不過成品口感會和油煎版本不太一樣。
可以在表面薄薄刷上一層油，再依照地瓜餅的厚度與氣炸鍋功率調整時間，中途翻面並隨時觀察上色情況。
Q5：做好的地瓜煎餅可以冷凍嗎？
可以將尚未煎製的地瓜餅分開排列，避免彼此黏在一起，再放入密封容器或冷凍袋「冷凍保存」。
不過自製食品沒有商業冷凍食品完整的製程與保存條件，建議不要存放太久，並盡早食用完畢。
不想自己揉麵？朱記煎餅在家簡單煎就能開吃
自己做地瓜煎餅確實很有成就感，但有時候只是突然嘴饞，想到還要蒸地瓜、壓泥、揉麵、塑形……是不是瞬間又想躺回沙發了（笑）。
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朱記地瓜煎餅｜地瓜控就選這款
喜歡地瓜自然香甜的人，可以選擇朱記「地瓜煎餅」。
不用自己蒸地瓜、揉麵糰，想吃的時候直接料理，煎出金黃外皮後就很適合當早餐、下午點心，配上一杯茶或咖啡就超滿足。
朱記芋泥煎餅｜綿密芋香，芋頭控必囤
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朱記紅豆煎餅｜經典紅豆甜餡，下午茶來一份剛剛好
最後還有超經典的「紅豆煎餅」，紅豆本身溫潤的甜味搭配餅皮，就是怎麼吃都不太容易膩的傳統組合。
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