天氣變冷想喝一碗暖呼呼的雞湯，或是下班後想快速準備一道營養料理，雞湯都是許多人餐桌上的首選。

除了直接享用原汁原味的湯品之外，其實雞湯還能搭配香菇、山藥、蛤蜊、玉米、蒜頭等各種食材，變化出不同風味，不管是日常三餐、家庭聚餐，還是宵夜暖胃都很適合。

本篇整理了 10 道人氣雞湯食譜，從經典的香菇雞湯、剝皮辣椒雞湯，到清爽甘甜的玉米雞湯，帶你一次學會各種雞湯料理做法。

雞湯有哪些營養？為什麼這麼多人愛喝？

不知道大家有沒有發現，不管是天氣變冷、工作忙了一整天，還是身體覺得有點疲憊時，第一個想到的料理，往往都是一碗熱騰騰的雞湯。喝下一口濃郁又甘甜的湯頭，不只暖胃，也讓人有種被療癒的感覺，難怪雞湯一直都是許多家庭餐桌上的經典料理。

除了好喝之外，雞湯本身也有不錯的營養價值。雞肉富含優質蛋白質，還含有維生素 B 群、磷、鋅等營養素，是許多人日常補充營養的食材之一。如果再加入香菇、山藥、玉米、紅棗、枸杞等配料一起燉煮，不但能讓湯頭層次更豐富，也能一次吃到更多不同食材的營養。

雞湯食譜推薦｜10 道家常雞湯料理

1.香菇雞湯

說到最經典的雞湯口味，香菇雞湯絕對榜上有名！香菇經過燉煮後，香氣完全融入湯頭，搭配鮮嫩的雞肉，每一口都喝得到濃郁又自然的甘甜，不論是平日家常晚餐還是節日聚餐，都很適合端上一鍋。

食材準備

雞肉 600～800 克
乾香菇 8～10 朵（先泡軟）
薑片 5～6 片
枸杞（可依喜好加入）
鹽適量
水約 1,500～2,000 ml

做法

雞肉汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、泡軟的香菇、薑片放入鍋中，加入適量清水。
大火煮滾後轉小火，慢燉約 60～90 分鐘。
起鍋前加入枸杞再煮約 5 分鐘，最後依個人口味加入適量鹽巴調味即可。

小提醒

如果使用乾香菇，記得保留部分香菇水（將雜質過濾後使用），加入湯裡一起燉煮，能讓香菇香氣更濃郁、湯頭也更加鮮甜。如果時間有限，也可以直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入香菇燉煮約 10 分鐘，就能快速完成一鍋香氣十足的香菇雞湯。

2.剝皮辣椒雞湯

近年超人氣的雞湯口味，絕對少不了剝皮辣椒雞湯！剝皮辣椒帶有微微辣度與甘甜醬香，經過燉煮後會讓湯頭變得更加鮮甜順口，不是嗆辣的口感，而是一種越喝越涮嘴的溫潤風味。無論配白飯、麵線，或是單喝一碗，都讓人忍不住一口接一口。

食材準備

雞肉 600～800 克
剝皮辣椒 1 罐（可依喜好增減）
剝皮辣椒湯汁 100～200 ml
薑片 5～6 片
水約 1,200～1,500 ml
鹽（可依口味調整）

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾。
放入剝皮辣椒及適量罐內湯汁，轉小火燉煮約 60 分鐘。
最後依個人口味調整鹹度即可上桌。

小提醒

剝皮辣椒本身已有鹹味，因此建議最後再視情況加入鹽巴，以免湯頭過鹹。如果喜歡口感更豐富，也可以加入杏鮑菇、金針菇或蛤蜊一起燉煮，讓鮮味更加提升。想快速完成這道料理，也能直接以冷凍雞湯作為湯底，再加入剝皮辣椒燉煮約 10 分鐘，省下長時間熬煮，一樣能喝到濃郁又暖胃的美味雞湯。

3.蒜頭雞湯

如果你是蒜頭控，那這道蒜頭雞湯一定要試試看！別以為放了滿滿蒜頭會很嗆，其實經過長時間燉煮後，蒜頭會變得鬆軟綿密，辛辣感也幾乎消失，取而代之的是濃郁的蒜香與甘甜湯頭。每一口都香氣十足，喝起來溫潤順口，是不少人心中的療癒系雞湯。

食材準備

雞肉 600～800 克
蒜頭 20～30 瓣（可依喜好增減）
薑片 3～5 片
水約 1,500～2,000 ml
鹽適量

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、蒜頭、薑片放入鍋中，加入適量清水。
大火煮滾後轉小火，燉煮約 60～90 分鐘，直到蒜頭變得軟綿、香氣完全融入湯頭。
起鍋前加入適量鹽巴調味即可。

小提醒

想讓蒜香更濃郁，可以先將蒜頭稍微煎至表面金黃，再放入鍋中一起燉煮，湯頭會多一股迷人的焦香。如果喜歡更有層次的口感，也可以加入蛤蜊、香菇或杏鮑菇一起燉煮。若平時工作忙、沒時間慢慢熬湯，也能直接使用冷凍雞湯作為湯底，加入蒜頭煮約 10～15 分鐘，就能快速完成一道香濃暖胃的蒜頭雞湯。

4.麻油雞湯

說到秋冬必喝的雞湯，麻油雞湯一定榜上有名！濃郁的麻油香氣搭配鮮嫩雞肉，再加入薑片慢慢煸香，整鍋湯頭香濃卻不膩，每喝一口都暖意十足。不少人還會搭配麵線一起享用，簡單就能變成一餐，特別適合天氣轉涼時來上一碗。

食材準備

雞肉 600～800 克
老薑 1 大塊（切片）
黑麻油 3～4 大匙
米酒 300～500 ml（可依喜好調整）
水約 1,000～1,500 ml
鹽適量

做法

鍋中倒入黑麻油，以小火將薑片煸至微微金黃、散發香氣。
放入雞肉拌炒約 3～5 分鐘，讓雞肉均勻沾附麻油香氣。
倒入米酒與清水，煮滾後轉小火燉煮約 40～60 分鐘。
起鍋前依個人口味加入適量鹽巴調味即可。

小提醒

麻油很容易因高溫而產生苦味，因此煸薑時建議全程使用小火，香氣會更溫潤。如果不想讓酒味太重，可以適量增加清水比例，或延長燉煮時間，讓酒精充分揮發。想快速完成這道料理，也可以直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入麻油炒香的薑片與雞肉一起燉煮，不用花太多時間，也能輕鬆煮出香氣四溢的麻油雞湯。

5.蛤蜊雞湯

想喝一鍋清爽又鮮甜的雞湯，蛤蜊雞湯絕對是不少人的首選！蛤蜊本身富有鮮味，和雞肉一起燉煮後，湯頭會多了一股自然的海味，喝起來清甜不油膩，特別適合夏天或是想吃得清爽一點的時候。一碗熱呼呼的蛤蜊雞湯，再配上一碗白飯，就是簡單又滿足的一餐。

食材準備

雞肉 600～800 克
蛤蜊 300～500 克（吐沙備用）
薑片 5～6 片
米酒 1～2 大匙（可依喜好加入）
水約 1,500 ml
鹽適量
蔥花（可依喜好加入）

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾，轉小火燉煮約 50～60 分鐘。
放入吐沙完成的蛤蜊，煮至蛤蜊全部開殼。
加入少許米酒提味，最後依個人口味加入適量鹽巴，撒上蔥花即可享用。

小提醒

蛤蜊不需要燉煮太久，等到開殼就可以起鍋，才能保有鮮嫩口感，也避免湯頭變得混濁。如果想讓鮮味更加提升，也可以加入金針菇、娃娃菜或嫩豆腐一起煮。忙碌的日子裡，不妨直接以冷凍雞湯作為湯底，再加入新鮮蛤蜊煮約 5 分鐘，就能快速完成一道鮮甜暖胃的蛤蜊雞湯。

6.山藥雞湯

山藥雞湯是許多人喜愛的家常湯品之一，鬆軟綿密的山藥吸收了雞湯的精華，每一口都帶著自然的甘甜，搭配鮮嫩雞肉一起入口，口感豐富又充滿層次。不論是平日晚餐、家庭聚餐，或是天氣微涼時煮上一鍋，都讓人覺得特別暖心。

食材準備

雞肉 600～800 克
山藥 300～500 克（去皮切塊）
薑片 5～6 片
枸杞（可依喜好加入）
水約 1,500 ml
鹽適量

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾，轉小火燉煮約 50～60 分鐘。
放入山藥塊，繼續燉煮約 15～20 分鐘，直到山藥變得鬆軟。
喜歡甜味的人可以加入少許枸杞，最後再依個人口味加入適量鹽巴調味即可。

小提醒

山藥建議最後再放入鍋中燉煮，才能保有綿密口感，不容易煮到過於軟爛。如果想讓湯頭更有層次，也可以加入香菇或紅棗一起燉煮，風味會更加香甜。若沒有時間從頭開始熬雞湯，也可以直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入山藥燉煮約 15 分鐘，就能快速完成一鍋暖胃又美味的山藥雞湯。

7.苦瓜雞湯

提到夏天最受歡迎的雞湯，苦瓜雞湯一定榜上有名！很多人以為苦瓜會很苦，其實只要料理得宜，苦味會變得柔和許多，搭配雞湯一起燉煮後，湯頭多了一股清甜回甘的滋味，喝起來清爽不油膩，就算炎熱天氣也讓人忍不住想多喝幾碗。

食材準備

雞肉 600～800 克
白苦瓜或青苦瓜 1 條（去籽切塊）
薑片 5～6 片
枸杞（可依喜好加入）
水約 1,500 ml
鹽適量

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾，轉小火燉煮約 50～60 分鐘。
放入苦瓜塊，再燉煮約 20～30 分鐘，讓苦瓜的清香慢慢融入湯頭。
最後依個人口味加入適量鹽巴調味即可。

小提醒

如果不喜歡苦味太重，可以選擇白苦瓜，口感會比青苦瓜更加溫和，也可以先將苦瓜稍微汆燙後再下鍋，苦味會更柔和。想讓湯頭更有層次，還可以加入鳳梨或蛤蜊一起燉煮，增添自然鮮甜。若想節省料理時間，也能直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入苦瓜燉煮約 20 分鐘，就能快速完成一道清爽回甘的苦瓜雞湯。

8.蘿蔔雞湯

蘿蔔雞湯是一道簡單卻怎麼喝都不膩的家常料理！白蘿蔔經過慢火燉煮後，會釋放出自然的甜味，讓雞湯喝起來更加清甜順口，蘿蔔也變得入口即化，搭配鮮嫩雞肉一起享用，每一口都是滿滿的幸福感。無論是平日晚餐，還是想煮一鍋全家人都喜歡的暖心湯品，蘿蔔雞湯都是很棒的選擇。

食材準備

雞肉 600～800 克
白蘿蔔 1 條（去皮切塊）
薑片 5～6 片
水約 1,500 ml
鹽適量
芹菜或蔥花（可依喜好加入）

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾，轉小火燉煮約 50～60 分鐘。
放入白蘿蔔塊，再燉煮約 20～30 分鐘，直到蘿蔔變得透亮、軟嫩。
起鍋前加入適量鹽巴調味，最後撒上芹菜末或蔥花即可享用。

小提醒

想讓蘿蔔口感更甜、更沒有辛辣味，可以挑選外皮光滑、手感較重的白蘿蔔，並切成較大的滾刀塊，燉煮後更能保留口感。如果喜歡湯頭更豐富，也可以加入香菇、玉米一起燉煮，甜味會更加明顯。沒時間慢慢熬雞湯的話，也可以直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入白蘿蔔燉煮約 20 分鐘，就能快速完成一鍋鮮甜暖胃的蘿蔔雞湯。

9.玉米雞湯

如果家裡有小朋友，或是喜歡清甜口味的人，那一定不能錯過玉米雞湯！玉米在燉煮過程中會慢慢釋放天然甜味，讓湯頭喝起來鮮甜又爽口，搭配鮮嫩的雞肉，每一口都充滿自然香氣。料理方式簡單、接受度又高，是許多家庭餐桌上經常出現的經典雞湯之一。

食材準備

雞肉 600～800 克
玉米 2 根（切小段）
薑片 5～6 片
水約 1,500 ml
鹽適量
紅蘿蔔（可依喜好加入）

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、玉米、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾。
轉小火燉煮約 60 分鐘，讓玉米的甜味充分融入湯頭。
最後依個人口味加入適量鹽巴調味即可，喜歡色彩更豐富的人，也可以加入紅蘿蔔一起燉煮。

小提醒

想讓玉米甜味更濃郁，建議選擇水果玉米或甜玉米，燉煮後湯頭會更加鮮甜。如果喜歡更有層次的口感，也可以加入香菇、白蘿蔔一起燉煮，讓整鍋雞湯更加豐富。若平時工作忙碌、沒有時間慢慢熬湯，也能直接使用冷凍雞湯作為湯底，再放入玉米燉煮約 15～20 分鐘，就能快速完成一道香甜暖胃的玉米雞湯。

10.竹筍雞湯

每到竹筍盛產的季節，許多人都會煮上一鍋竹筍雞湯！新鮮竹筍口感清脆、帶有自然甘甜，和雞肉一起燉煮後，能讓湯頭多了一股清新的甜味，喝起來鮮甜爽口、不油不膩。不論是炎熱夏天，還是想來點清爽的家常料理，竹筍雞湯都是很受歡迎的選擇。

食材準備

雞肉 600～800 克
綠竹筍或桂竹筍 300～500 克（切塊）
薑片 5～6 片
水約 1,500 ml
鹽適量
枸杞（可依喜好加入）

做法

雞肉先汆燙後洗淨，去除血水與雜質。
將雞肉、薑片放入鍋中，加入清水後煮滾，轉小火燉煮約 50～60 分鐘。
放入竹筍，繼續燉煮約 20～30 分鐘，讓竹筍的鮮甜慢慢融入湯頭。
起鍋前加入適量鹽巴調味，喜歡自然甜味的人也可以加入少許枸杞一起燉煮。

小提醒

新鮮竹筍建議先汆燙去除苦味，再放入雞湯中燉煮，湯頭會更加清甜。如果想讓口感更豐富，也可以加入香菇、玉米或蛤蜊一起料理，鮮味會更有層次。沒時間從頭熬煮雞湯的話，也可以直接使用冷凍雞湯作為湯底，再加入竹筍燉煮約 20 分鐘，就能快速完成一鍋鮮甜爽口的竹筍雞湯。

不想熬雞湯？教你一個快速上桌的偷吃步

看到前面的雞湯食譜，是不是每一道都讓人食指大動？不過真正開始準備時，才發現從處理雞肉、汆燙、備料到慢火燉煮，往往得花上 1～2 個小時，對忙碌的上班族或小家庭來說，想天天喝上一碗現熬雞湯，其實並不容易。

這時候，不妨善用冷凍雞湯當作料理基底！只要將雞湯加熱，再依照喜好加入香菇、玉米、山藥、蛤蜊、竹筍等配料，短短幾分鐘就能變化出不同風味，不但省下長時間熬煮的功夫，也能輕鬆完成一桌暖心料理。

如果正在挑選好喝的冷凍雞湯，不妨試試朱記的原汁雞盅湯。朱記是許多人熟悉的台北經典麵食老店，也是許多老饕到店必點的人氣湯品。選用優質國產雞腿肉，搭配經典湯頭，以文火慢慢熬煮，讓雞肉燉得軟嫩入味，湯頭則充分吸收雞肉的鮮甜精華，喝起來濃郁甘醇卻不油膩，每一口都溫潤暖胃。

最棒的是，冷凍保存方便，平時放在冰箱備著，想喝的時候不用從零開始熬湯，只要簡單加熱，就能輕鬆享受媲美餐廳現煮的美味。如果想多點變化，再加入喜歡的蔬菜、菇類、冬粉或麵線，就能快速完成各式雞湯料理，是不少家庭冰箱裡不可或缺的常備美食。

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雞湯還可以加入哪些配料？

雞湯最大的魅力，就是可以依照自己的喜好加入不同食材，每次都能喝到不一樣的風味。想喝清甜一點、濃郁一點，或是增加飽足感，只要換個配料就能輕鬆做到！以下整理幾種最受歡迎的雞湯搭配，讓你下次煮雞湯時更有靈感。

配料	特色
香菇	增添濃郁香氣，讓湯頭更加鮮甜
山藥	口感綿密，吸飽湯汁後更加香甜
玉米	帶出自然甜味，大人小孩都喜歡
白蘿蔔	久煮後軟嫩入味，讓湯頭更加甘甜
蛤蜊	增添鮮味，讓雞湯更加清甜
竹筍	清脆爽口，增加清爽層次
菇類（金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇）	增加口感與鮮味
紅棗、枸杞	增添自然甜味與香氣
冬粉、麵線	吸附湯汁，增加飽足感
高麗菜、娃娃菜	增加蔬菜甜味，營養更均衡

其實雞湯沒有固定公式，只要利用冰箱現有的食材，就能變化出屬於自己的美味組合。如果想更省時，也可以直接以朱記雞湯作為湯底，再加入喜歡的配料煮幾分鐘，不用重新熬湯，就能快速完成一鍋熱騰騰的家常雞湯。

雞湯常見問題 FAQ

Q1：雞湯要燉多久？

一般來說，雞湯建議燉煮 1～2 小時，才能讓雞肉變得軟嫩、湯頭也更鮮甜。如果使用土雞，因為肉質較扎實，可以適度延長燉煮時間；若使用雞腿肉，約燉煮 40～60 分鐘就能保有鮮嫩口感。若想節省時間，也可以直接選擇冷凍雞湯，加熱後即可享用。

Q2：雞湯可以冷凍保存嗎？

可以。雞湯放涼後可分裝至保鮮盒或冷凍袋，放入冷凍庫保存，建議於 1～2 個月內食用完畢，以維持最佳風味。食用前可提前放入冷藏退冰，或直接隔水加熱、倒入鍋中加熱即可。

雞湯常見問題 FAQ

Q1：雞湯要燉多久？

Q2：雞湯可以冷凍保存嗎？

Q3：雞湯建議用什麼雞？

雞湯常見的食材有土雞、仿土雞、烏骨雞和雞腿肉，各有不同特色。土雞肉質扎實、越燉越香，適合長時間熬煮；仿土雞口感介於土雞與肉雞之間，是許多家庭常見的選擇；烏骨雞則常用於燉補料理；如果希望口感更加鮮嫩、多汁，雞腿肉就是很不錯的選擇。像朱記雞湯便選用優質國產雞腿肉，以文火慢熬，讓雞肉保有軟嫩口感，同時讓湯頭更加鮮甜順口。

Q4：雞湯熱量高嗎？

雞湯的熱量會依照使用的部位、烹調方式和配料而有所不同。一般來說，以清燉雞湯為主、沒有加入過多油脂或調味料時，熱量相對較低；若是麻油雞湯或加入大量油脂的雞湯，熱量則會高一些。如果擔心熱量，可以適量撈除表面的油脂，並搭配蔬菜一起食用，不僅吃得更均衡，也能減少油膩感。

【好喝的雞湯食譜】10 道家常雞湯料理，簡單煮就暖胃又營養

雞湯有哪些營養？為什麼這麼多人愛喝？